Pasta al sugo di pomodori secchi e feta

Preparazione

gr. 400 di pasta corta o spaghetti
8 pomodori secchi
una cipolla rossa
8-10 pomodorini ciliegia
gr. 100 di pistacchi sgusciati
gr. 100 di feta
olio extravergine di oliva
sale
pepe

COME SI PREPARA
Scottate i pomodori secchi in poca acqua bollente per 5 minuti, scolateli e
spezzettateli. Affettate finemente la cipolla e stufatela con 4 cucchiai di olio in un wok. Quando diventa trasparente
aggiungete i pomodorini freschi tagliati a metà e quelli secchi, allungate con una tazzina d’acqua e lasciate cuocere 5
minuti scuotendo ogni tanto la padella. Tritate i pistacchi, sciacquate molto bene la feta sotto l’acqua fredda e
tagliatela a dadini. Aggiungete feta e pistacchi al sugo, poi pepate. Cuocete la pasta al dente, scolatela e saltatela
in padella con il sugo.