Pasta al pesto di pistacchi, basilico e ricotta

Introduzione

La pasta al pesto di pistacchi, ricotta e basilico è una vera celebrazione della tradizione culinaria siciliana, dove la generosità dei sapori incontra la semplicità degli ingredienti. Questo pesto cremoso e profumato rivisita il classico genovese sostituendo i pinoli con i pistacchi e aggiungendo la ricotta per una consistenza vellutata. Facile da preparare, è ideale per un pranzo veloce o una cena raffinata, restando leggero e vegetariano. Il basilico dona freschezza, i pistacchi rotondità, e la ricotta ammorbidisce il tutto con eleganza. Si abbina perfettamente a pasta corta come penne, fusilli o rigatoni, che trattengono bene il condimento. Per esaltare ulteriormente il piatto, guarnisci con granella di pistacchi.

Preparazione

1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, prepara il pesto: in un mixer unisci pistacchi, basilico, aglio, parmigiano e olio d’oliva. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungi la ricotta e frulla di nuovo per ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe.
4. Scola la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura.
5. Versa la pasta in una padella e condiscila con il pesto, aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura per rendere la salsa più fluida.
6. Servila calda, guarnendola con la granella di pistacchi.