Pasta al pesto

Pasta al pesto

  • Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    1) Per preparare la tradizionale pasta al pesto tipica della regione Liguria per prima cosa mondate e lavate 4 mazzetti di basilico fresco, fatelo asciugare il più possibile mettendolo su un telo da cucina e tamponandolo leggermente.

    2) Tritate il basilico assieme a 1 spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà e a 1 cucchiaio di pinoli. Mettete il trito in una terrina, aggiungete mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva e mescolate ripetutamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti. Se siete di fretta potete usare anche il frullatore.

    3) Incorporate al pesto i due tipi di formaggio grattuggiato (la dose ideale è 3 cucchiai di pecorino e 3 cucchiai di grana), ancora un filo di olio evo, regolate di sale, insaporite con una presa di pepe e mettete la ciotola da parte.

    4) Lessate 400 g di pasta in abbondante acqua bollente salata; prelevate 3 cucchiai di acqua di cottura e con questa diluite il pesto ligure. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata.

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