Pasta al pesto

Preparazione

1) Per preparare la tradizionale pasta al pesto tipica della regione Liguria per prima cosa mondate e lavate 4 mazzetti di basilico fresco, fatelo asciugare il più possibile mettendolo su un telo da cucina e tamponandolo leggermente.

2) Tritate il basilico assieme a 1 spicchio d’aglio sbucciato e diviso a metà e a 1 cucchiaio di pinoli. Mettete il trito in una terrina, aggiungete mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva e mescolate ripetutamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti. Se siete di fretta potete usare anche il frullatore.

3) Incorporate al pesto i due tipi di formaggio grattuggiato (la dose ideale è 3 cucchiai di pecorino e 3 cucchiai di grana), ancora un filo di olio evo, regolate di sale, insaporite con una presa di pepe e mettete la ciotola da parte.

4) Lessate 400 g di pasta in abbondante acqua bollente salata; prelevate 3 cucchiai di acqua di cottura e con questa diluite il pesto ligure. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata.