Passatelli gratinati alla parigina

Preparazione

1) Fate fondere il burro in una casseruolina, unitevi la farina, mescolate bene poi, fuori dal fuoco e sempre mescolando, versate il latte caldo. Rimettete la casseruola sul fuoco e, mescolando in continuazione con una frusta, cuocete la besciamella fino a che si sarà addensata. Salate, pepate, aromatizzate con un pizzico di noce moscata grattugiata, mescolate e infine unitevi 70 g di parmigiano e la panna. 

2) Scaldate il brodo in una grande casseruola e, non appena avrà raggiunto l’ebollizione, versatevi i passatelli e lasciateli cuocere per qualche minuto. Scolate i passatelli con un mestolo forato e sistemateli mano a mano in 8 pirofiline imburrate, condendo ogni strato con un poco di besciamella alla panna.

3) Completate la preparazione cospargendola con il parmigiano rimasto, trasferite le pirofiline in forno già caldo a 220° e cuocetele per circa 10 minuti finché si sarà formata una crosticina dorata. Servite i gratin di passatelli ben caldi.