Parmigiana di pesce spada

Preparazione

Fate imbiondire 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, unite 400 g di passata di pomodoro, 1 rametto di basilico e cuocete per 30 minuti; salate e pepate. Lavate 700 g di melanzane, spuntatele e tagliatele a fette sottili. Ricoprite le fette con sale grosso e lasciatele spurgare per 30 minuti, quindi sciacquatele, asciugatele e friggetele con 6 cucchiai di olio di semi. Tagliate 600 g di tranci di pesce spada senza pelle a fette di 1/2 cm di spessore. Sistemate sul fondo di una teglia uno strato di melanzane e coprite con uno di pesce spada; salate e pepate. Condite con la salsa e 1 pizzico di timo e ripetete gli strati, terminando con le melanzane. Infornate per 20 minuti a 180 °C, levate e servite.