Parmigiana di melanzane e ricotta

Preparazione

3 melanzane oblunghe
500 g di pomodori ramati
400 g di ricotta freschissima
80 g di grana grattugiato
un mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Lavate i pomodori, scottateli per qualche istante in acqua bollente, poi spellateli e privateli dei semi; tagliateli
a cubetti e cuoceteli per circa mezz’ora in una casseruolina con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe e
qualche fogliolina di basilico.
2) Tagliate le melanzane per il lungo a fette spesse circa mezzo cm; cuocetele su una piastra ben calda 2 minuti per
lato.
3) Ungete di olio una pirofila e fatevi uno strato di melanzane: coprite con un po’ di ricotta sbriciolata,
un’abbondante spolverata di grana e un velo di salsa. Proseguite con gli strati fino a esaurire gli ingredienti,
terminando con pomodoro e formaggio grattugiato; passate in forno a 180° per circa 30 minuti.