• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

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Parfait di albicocche

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    Parfait di albicocche

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    Preparazione

    400 g di albicocche
    u n dl di vino bianco
    2 uova
    60 g di zucchero
    un dl e mezzo di panna
    un cucchiaino di estratto di van i g l i a
    2 cucchiai di liquore di ribes
    il succo e la scorza di un limone
    foglie di menta

    Sbattete i tuorli con 30 g di zucchero; quando saranno gonfi metteteli in un bagnomaria su fuoco basso e sbattete finché otterrete una crema densa. Levate dal fuoco e fate raffreddare. Frullate 250 g di albicocche con l'estratto di vaniglia e il liquore.
    Montate a neve ferma la panna e, a parte, gli albumi; mescolateli incorporandovi lo zucchero rimasto, il passato di albicocchee la crema di uova. Versate il tutto in uno stampo da soufflé di 22 cm e mettetelo in frigo per 4 ore circa.
    Frullate le albicocche rimaste con il vino, il succo e la scorza di limone; scaldate il passato e unite 6 foglie di menta. Sformate il dolce, decoratelo a piacere con foglioline di menta, fettine di albicocche sciroppate e servitelo con la salsa a parte.
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