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Parfait di albicocche
Ingredienti
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2uova
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1 cucchiainovaniglia estratto alcolico
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1 dlvino bianco
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60 grzucchero
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2 cucchiailiquore al ribes
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400 gralbicocca
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q.b.menta
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1.5 dlpanna da cucina
Preparazione
400 g di albicoccheu n dl di vino bianco
2 uova
60 g di zucchero
un dl e mezzo di panna
un cucchiaino di estratto di van i g l i a
2 cucchiai di liquore di ribes
il succo e la scorza di un limone
foglie di menta
Sbattete i tuorli con 30 g di zucchero; quando saranno gonfi metteteli in un bagnomaria su fuoco basso e sbattete finché otterrete una crema densa. Levate dal fuoco e fate raffreddare. Frullate 250 g di albicocche con l'estratto di vaniglia e il liquore.
Montate a neve ferma la panna e, a parte, gli albumi; mescolateli incorporandovi lo zucchero rimasto, il passato di albicocchee la crema di uova. Versate il tutto in uno stampo da soufflé di 22 cm e mettetelo in frigo per 4 ore circa.
Frullate le albicocche rimaste con il vino, il succo e la scorza di limone; scaldate il passato e unite 6 foglie di menta. Sformate il dolce, decoratelo a piacere con foglioline di menta, fettine di albicocche sciroppate e servitelo con la salsa a parte.
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