Parfait di albicocche

Come si prepara il parfait di albicocche

1. Sbattete i tuorli con 30 g di zucchero; quando saranno gonfi metteteli in un bagnomaria su fuoco basso e sbattete finché otterrete una crema densa. Levate dal fuoco e fate raffreddare. Frullate 250 g di albicocche con l’estratto di vaniglia e il liquore.
2. Montate a neve ferma la panna e, a parte, gli albumi; mescolateli incorporandovi lo zucchero rimasto, il passato di albicocchee la crema di uova. Versate il tutto in uno stampo da soufflé di 22 cm e mettetelo in frigo per 4 ore circa.
3. Frullate le albicocche rimaste con il vino, il succo e la scorza di limone; scaldate il passato e unite 6 foglie di menta. Sformate il dolce, decoratelo a piacere con foglioline di menta, fettine di albicocche sciroppate e servitelo con la salsa a parte.