Pappardelle con acciughe e noci
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1 cucchiaioerba cipollina
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30 grnoce gherigli
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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30 grparmigiano
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100 grricotta
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q.b.sale
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300 grpasta all’uovo
Preparazione
300 g di pappardelle all’uovo100 g di ricotta
4 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
30 g di gherigli di noce
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata fine
sale, pepe
1 Rosolate l’aglio in una padella con l’olio; unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere a crema, mescolando con un cucchiaio di legno; eliminate l’aglio. Tostate leggermente i gherigli di noce spezzettati in una padella antiaderente.
2 Lessate le pappardelle, scolatele al dente e tasferitele nella padella con la salsa di acciughe; mescolate, unendo poca acqua di cottura, se occorre. Incorporate la ricotta sbriciolata, il parmigiano e i gherigli di noce, pepate e fate saltare velocemente. Profumate con l’erba cipollina e servite.
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