Pappardelle con acciughe e noci

Preparazione

300 g di pappardelle all’uovo
100 g di ricotta
4 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
30 g di gherigli di noce
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata fine
sale, pepe

1 Rosolate l’aglio in una padella con l’olio; unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere a crema, mescolando con un cucchiaio di legno; eliminate l’aglio. Tostate leggermente i gherigli di noce spezzettati in una padella antiaderente.
2 Lessate le pappardelle, scolatele al dente e tasferitele nella padella con la salsa di acciughe; mescolate, unendo poca acqua di cottura, se occorre. Incorporate la ricotta sbriciolata, il parmigiano e i gherigli di noce, pepate e fate saltare velocemente. Profumate con l’erba cipollina e servite.