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Pappardelle alle melanzane

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    Preparazione

    320 g di pappardelle
    300 g di melanzane
    350 g di peperoni gialli
    50 g di pomodori secchi sott'olio
    30 g di mandorle
    2 ciuffi di timo
    2 spicchi d'aglio
    olio
    sale, pepe


    Affettate le melanzane e cospargetele di sale. Dopo un'ora sciacquatele, asciugatele, grigliatele, tagliatele a listarelle e conditele con olio, l'aglio a fette, metà del timo, sale e pepe. Abbrustolite i peperoni sotto il grill, puliteli, spellateli e frullateli con i pomodori secchi, il restante timo, le mandorle, olio, sale e pepe. Cuocete la pasta e conditela con il pesto di verdure.

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