Pappardelle agli agrumi

Preparazione

350 g di pappardelle
100 g di panna
un limone e un’ arancia preferibilmente non trattati
prezzemolo tritato
80 g di burro
sale,
pepe.

1) Lavate accuratamente I’ arancia e il limone e, servendovi di un coltellino ben affilato, privateli della scorza facendo attenzione a non intaccare la parte bianca. Tagliate le scorzette a filetti sottilissimi e scottateli per qualche istante in acqua bollente, poi scolateli. Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, lavoratelo con una forchetta, poi, poco per volta, incorporatevi il succo del limone che avrete precedentemente filtrato, quindi salatelo leggermente. Mettete la panna in una casseruola, portatela a ebollizione e unitevi le scorzette.
2) Tenete su fuoco molto basso per circa cinque minuti; nel frattempo fate lessare le
pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e conditele subito con la crema di burro al limone.
3) Mettete le pappardelle nel tegame con la panna e le scorzette, mescolate, regolate di sale e padellate a fuoco vivo per qualche minuto. Spolverizzate con 2 cucchiai di prezzemolo e con un’abbondante macinata di pepe.