

Ingredienti
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4panini
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400 grvitello milza
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200 grvitello polmone
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100 grcaciocavallo
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1limone
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q.b.strutto o sugna
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Portate a bollore 2 litri di acqua salata, unite la milza e il polmone e lessateli per 3-4 minuti. Scocciolateli, lasciateli raffreddare e poi riduceteli a listarelle sottili.
2) Fate sciogliere abbondante strutto in una larga padella e friggetevi la milza e il polmone finchè diventano leggermente croccanti. Sgociolateli, disponeteli ad asciugare su carta da cucina, salate e pepate.
3) Grattugiate in caciocavallo con una grattugia a fori grossi. Tagliate a metà 4 panini al sesamo, eliminate parte della mollica e farcite con la milza e il polmone caldi. Condite con il succo del limone, completate con il formaggio e richiudete i panini.
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