Pancetta di agnello con farcia di piselli

Preparazione

Ricavate, con un coltello affilato, una tasca da 800 g di pancia di agnello. Tritate finemente 1 cipolla e rosolatela in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine.
Unite anche 400 g di piselli surgelati, un pizzico di sale, il pepe e fate insaporire tutto per qualche minuto.
Riunite in una ciotola 2 uova, 150 g di ricotta, 10 g di zafferano, il sale, quindi aggiungete metà dei piselli e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il composto.
Farcite la tasca con questo composto appena preparato e cucitela con un filo da cucina. Fate rosolare la pancia di agnello farcita in un tegame, con 2 cucchiai di olio extravergine e, dopo 30 minuti di cottura, unite anche 200 g di passata di pomodoro e i piselli avanzati.
Regolate di sale e lasciate cuocere ancora per 20 minuti, poi servite la carne affettata ancora tiepida e accompagnata dal sugo rosso ai piselli.