Pancakes di patate

Preparazione

1) Amalgama 500 g di patate lessate schiacciate con 3 tuorli d’uovo, 50 g di farina, 1 bustina di lievito per torte salate e 2 cipollotti tritati, compresa la parte verde tenera. Aggiungi il latte necessario per ottenere una pastella densa e regola di sale e pepe.

2) Monta a neve ben ferma i 3 albumi poi incorporali delicatamente al composto. Cuoci i pancakes, pochi alla volta, versando delle cucchiaiate ben distanziate di impasto in una padella unta d’olio. Girali quando diventano coloriti e falli dorare anche dall’altro lato, prosegui fino a esaurire l’impasto.

3) Servi i pancakes di patate caldi o tiepidi accompagnati con delle fettine di pesce affumicato come il comune salmone affumicato, del tonno o del pesce spada (puoi prepararli anche in anticipo e successivamente scaldarli in forno).