Ingredienti
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120 grfarina
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100 grmais dolce in scatola
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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4 cucchiaisalsa messicana
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1.5 dllatte intero
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1uova
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q.b.pomodorino ciliegia
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q.b.chili in polvere
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q.b.coriandolo
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q.b.sale
Preparazione
1) Setacciate la farina in una ciotola, unite una presa di sale, l'uovo, 2 cucchiai di olio e il latte e mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia.
2) Ungete una padella antiaderente con un filo d'olio e versatevi l'impasto a cucchiaiate in modo da formare dischetti di 6-7 cm di diametro; cospargeteli con un cucchiaino scarso di mais, premendo i chicchi, e cominciate a cuocerli a fuoco medio-alto. Quando iniziano a formarsi delle piccole bollicine sulla superficie dei pancakes, girateli con l'aiuto di una paletta e cuoceteli sull'altro lato per circa mezzo minuto.
3) Preparate gli altri pancakes allo stesso modo fino a esaurire la pastella. Serviteli tiepidi con la salsa chili, i pomodorini, un pizzico di chili in polvere e foglie di prezzemolo o di coriandolo spezzettate.
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