Pagello bollito

Preparazione

Occorrono 2 pagelli di circa 800 g. Versate in una casseruola 4 litri di acqua, unite un bicchiere di vino bianco, una manciatina di sale, qualche foglia di prezzemolo, una costola di sedano, una carota e una cipolla a pezzi. Lasciate intiepidire il brodo, eliminate le verdure e immergetevi il pagello, preparato come indicato nella pagina accanto, Calcolate 20 minuti di cottura dall’ebollizione, poi spegnete e fate intiepidire il pesce nel brodo. Scolatelo, eliminate pelle e lische e servite i filetti con patate lessate e maionese.