Pagello alle erbe

Preparazione

un pagello di circa 1,2 kg pulito ma non squamato
3 rametti di dragoncello
un mazzetto di basilico
6 limoni non trattati con le foglie
una cipolla bionda
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe bianco

1) Riunite in una grossa terrina ovale 4 foglie di limone e le foglie di dragoncello e di basilico spezzettate, il succo di 2
limoni e la scorza di un limone grattugiata, la cipolla tritata, sale, pepe bianco e 5 cucchiai di olio.
2) Sciacquate il pagello, asciugatelo con carta assorbente da cucina, mettetelo nella terrina con la marinata, giratelo più
volte e lasciatelo marinare in un luogo fresco per almeno un’ora.
3) Scolate il pagello dalla marinata, filtratela e tenetela da parte; asciugate il pesce con carta assorbente, adagiatelo sulla
griglia posta a metà altezza e cuocetelo per circa 35 minuti girandolo a metà cottura e spennellandolo di tanto in tanto
con la marinata filtrata. A 2 terzi della cottura, disponete sulla griglia i limoni rimasti a spicchi e serviteli con il pesce.