Pagello al forno con salsina di pane e limone

Preparazione

pagello 1 di 1 kg / limoni non trattati 3 / pancarrè 4 fette / vino bianco 1/2 bicchiere / prezzemolo 1 mazzetto / basilico 1 mazzetto / erba cipollina 1/2 mazzetto / olio extravergine d’oliva / sale, pepe

1 Squamate il pagello, evisceratelo, lavatelo e asciugatelo anche all’interno con carta da cucina. Tritate grossolanamente il prezzemolo, il basilico e l’erba cipollina. Lavate i limoni e tagliatene uno a pezzetti. Mescolatelocon circa metà delle erbe preparate e un filo d’olio e distribuite il mix nel ventre del pesce.
2 Mettete il pagello in una teglia, disponete tutto intorno un altro limone tagliato a pezzi e irrorate con un po’ di olio. Togliete la crosta al pancarrè e frullate la mollica con le erbe rimaste (almeno 3 cucchiai), 3 cucchiai di olio, il succo del limone restante, il vino, un buon pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Versate il composto sul pesce.
3 Cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti circa, bagnando spesso il pagello con il fondo di cottura. Servite ben caldo con
una spolverizzata di erbe fresche.