Pacchetti di coniglio alle olive

Preparazione

1) Pulite le verdure e tagliatele a dadini, scaldate in una padella 3 cucchiai d’olio, unite la dadolata preparata, il timo e una presa di sale e cuocete su fiamma bassa per 10 minuti finché le verdure risultano ammorbidite.
2) Private le lombate di eventuali parti grasse e filamenti. Salatele e tagliate ognuna in 2 pezzi. Stendete 2 fogli di pasta fillo, spalmateli con il paté di olive, copriteli con i fogli rimasti e tagliate ognuno a metà.
3) Disponete al centro le verdure cotte raffreddate e i filetti, avvolgete la pasta sul ripieno in modo da ottenere 4 pacchetti, decorate a piacere e cuoceteli nel forno caldo a 180° per 20 minuti. Spegnete il forno, lasciate riposare per 5 minuti e servite.