Ortaggi di primavera con vinaigrette

Preparazione

1) Cuoci le verdure. Spunta e lava i fagiolini. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala e cuoci i fagiolini per 5-6 minuti. Sgocciolali e passali sotto acqua fredda corrente. Riporta a bollore e scotta i piselli (puoi usarli freschi o surgelati) per 3-4 minuti. Sgocciola i piselli e passali sotto acqua fredda corrente.

2) Prepara gli altri ingredienti. Elimina le radichette e la parte verde dei cipollotti, tagliali a metà, nel senso della lunghezza, e quindi a fettine. Sfoglia la lattuga, lava le foglie, asciugale e tagliale. pezzettoni. Taglia i caprini a fette di 2 cm di spessore. Scalda il pentolino e tosta per 1-2 minuti le mandorle a lamelle.

3) Completa e servi. Suddividi la lattuga nelle ciotole individuali e distribuiscici sopra i fagiolini, i piselli, i cipollotti, il caprino e le mandorle a lamelle. Versa nel barattolo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o di mele, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita con decisione, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata.

4) Irrora le insalate di ortaggi di primavera con la vinaigrette preparata e servi.