Orecchiette gratinate

Preparazione

– 400 g di orecchiette
– 800 g di cime di rapa
– 80 g di caciocavallo affumicato
– 2 spicchi di aglio
– 25 g di farina
– 1 bicchiere e 1/2 di latte
– 50 g di burro
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 peperoncino
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Lavate e pulite le cime di rapa, tenendo solo i germogli e le foglie più tenere, e lessatele
per 8 minuti in acqua salata. Scolatele e spezzettatele.
2) Lessate a metà cottura le orecchiette A e scolatele; nel
frattempo, fate rosolare l’aglio e il peperoncino tritati nell’olio, trasferitevi la pasta e la verdura; fate saltare
in padella per 1 minuto a fiamma alta B.
3) Grattugiate il caciocavallo, distribuitelo sulla pasta e a fuoco spento
mescolate per farlo fondere leggermente.
4) Preparate, intanto, la besciamella. Fate fondere 30 g di burro a fuoco
lento, aggiungete la farina e lasciatela colorire per 1 minuto. Bagnate con il latte caldo e mescolate con la frusta,
mentre la salsa cuoce per 5 minuti. Salate e pepate.
5) Condite le orecchiette con la besciamella C, trasferite in una
pirofila unta con il burro rimasto e fate dorare per 10 minuti in forno a 200 °C.

Salice salentino rosso