Orecchiette con spada e bottarga

Preparazione

Ingredienti
400 g di orecchiette fresche
250 g di pesce spada in una fetta
un peperone lungo marconi giallo
un peperone lungo marconi rosso
uno spicchio di aglio
mezzo bicchiere
di vino bianco secco
2 rametti di maggiorana fresca
20 g di bottarga di muggine grattugiata
4-5 stimmi di zafferano
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1 Spennellate i peperoni con un cucchiaio di olio, disponeteli sulla teglia del forno e abbrustoliteli sotto il grill fino a quando la pelle è bruciacchiata; toglieteli dal forno, trasferiteli in una ciotola, coprite e lasciateli intiepidire prima di spellarli. Eliminate semi e nervature e tagliateli a striscioline sottili.
2) Togliete la pelle del pesce spada e riducete la polpa a dadini regolari; sbucciate l’aglio, schiacciatelo, soffriggetelo in una padella con l’olio rimasto finché è dorato, poi eliminatelo; unite il pesce spada e cuocetelo a fiamma media per 2-3 minuti,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete le striscioline di peperone, una presa di sale, lo zafferano e il vino bianco; lasciatelo leggermente evaporare e unite le foglie di maggiorana.
3) Cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente, aggiungetele al sugo, mescolate per
amalgamare bene gli ingredienti, cospargete con la bottarga e servite.