Orecchiette con patate

Preparazione

400 g di orecchiette fresche
400 g di patate a pasta gialla
100 g di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di pecorino grattugiato
1 cipolla
1 cucchiaino di origano
sale
pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di olio a fuoco basso per 5 minuti.
Diluite il
concentrato di pomodoro con 1 bicchiere di acqua calda e aggiungete al soffritto. Mescolate, unite l’origano e fate
cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, poi salate e pepate. Intanto portate a bollore 3 l di acqua non salata e
sbucciate e sciacquate le patate.
Lessate le patate per 30 minuti, scolatele con un mestolo forato e tenetele da
parte. Salate la loro acqua di cottura e portatela di nuovo a bollore, quindi versatevi le orecchiette.
Tagliate le patate a cubetti piccoli e fateli colorire a fuoco vivace con l’olio extravergine rimasto.
Scolate le orecchiette al
dente e conditele prima con le patate e poi con il sugo. Come tocco finale, spolverizzate il piatto con il pecorino
grattugiato.

Gioia del Colle Rosso