Orecchiette con crema di melanzane e caprino

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  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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    1) Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidete la polpa con tagli incrociati, salate e cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

    2) Prelevate la polpa delle melanzane, frullatela con il caprino, un filo di olio, sale, pepe e 5-6 foglie di menta lavate e asciugate. Intanto lessate le orecchiette al dente.

    3) Condite la pasta con la crema di melanzane; unite i pomodori a spicchi, le olive e mescolate. Trasferite tutto in una pirofila oliata, cospargete con l'emmentaler grattugiato e gratinate in forno a 200° per 15 minuti.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata