Ingredienti
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600 grfunghi champignon
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4uova
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50 grburro
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30 grgrana padano fresco
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1scalogno
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q.b.erba cipollina
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pulite 600 g di champignon e affettateli sottili. Spellate e tritate 1 scalogno, rosolatelo con 30 g di burro e unite i funghi. Regolate di sale, pepate, coprite e stufate per 10 minuti.
2) Sbattete 4 tuorli con 30 g di grana padano grattugiato, salate, pepate e incorporate 4 albumi a neve.
3) Sciogliete 20 g di burro, versatevi le uova, cuocete 2 minuti, unite gli champignon e ripiegate l'omelette a metà . Decorate con erba cipollina tritata.
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