Omelette con champignon

Preparazione

1) Pulite 600 g di champignon e affettateli sottili. Spellate e tritate 1 scalogno, rosolatelo con 30 g di burro e unite i funghi. Regolate di sale, pepate, coprite e stufate per 10 minuti.

2) Sbattete 4 tuorli con 30 g di grana padano grattugiato, salate, pepate e incorporate 4 albumi a neve.

3) Sciogliete 20 g di burro, versatevi le uova, cuocete 2 minuti, unite gli champignon e ripiegate l’omelette a metà . Decorate con erba cipollina tritata.