Nodini al vino bianco

Preparazione

4 nodini di vitello di almeno 2 cm di spessore
50 g di pancetta tesa
20 g di burro
farina
un rametto di rosmarino
un rametto di salvia
mezzo litro di vino bianco
brodo
sale
pepe

1 Eliminate la punta più sporgente dell’osso di ciascun nodino, poi tagliuzzate in 2-3 punti la fascetta di grasso che circonda la rosetta di carne. Con del refe da cucina fate 2 giri intorno alla carne e all’osso, in modo da far aderire la prima all’osso formando un tondo quasi regolare. Passate i nodini in un velo di farina.
2 Fate rosolare la pancetta tagliata a dadini in una padella con il burro, quindi adagiate nel condimento i nodini e fateli dorare da entrambi i lati. Salateli, pepateli, insaporiteli con un trito di salvia e rosmarino e cuoceteli per 10 minuti, girandoli una sola volta.
3 Togliete i nodini dal recipiente, eliminate il fondo di cottura, mettete di nuovo la carne in padella, coprite a filo di vino e cuocete per circa 45 minuti unendo un po’ per volta un bicchiere di brodo caldo.