Nidi alla crema di gambi di asparagi

Preparazione

1) Lavate i gambi di 1 mazzo di asparagi e la parte verde di 1 porro. Sminuzzate separatamente le due verdure. Portate a ebollizione una pentola d’acqua, salate e cuocetevi gli asparagi per circa 8 minuti. Scolateli e passateli al passaverdura, lasciandone solo 1 cucchiaio da parte.

2) Conservate una cucchiaiata della fibra di scarto che si raccoglierà nel passaverdura e friggetela in un pentolino con poco olio, fino a quando diventerà croccante. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e fate appassire dolcemente il porro.

3) Cuocete al dente 250 gr di tagliatelle all’uovo. Unite la crema di asparagi ai porri e cuocete qualche minuto. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e regolate di sale. Scolate la pasta e unitela alla crema in padella. Formate dei nidi, condite con olio, pepe e i ciuffi di verdura croccanti.