Muffin di frittata con zucchine

Preparazione

1) Imburrate generosamente gli stampini. Sbattete le uova in una ciotola con il sale e una macinata di pepe, unite le erbe tritate, distribuite il composto negli stampini e cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

2) Emulsionate l’olio con il succo del limone, un pizzico di sale e l’origano. Pulite le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza; poi grigliate le zucchine solo da un lato e sistematele man mano in un piatto. Conditele con la citronnette preparata.

3) Tagliate i filoncini di pane a fette non troppo spesse e allineatele su una teglia piatta, mettete al centro di ogni fetta un mucchietto di grana e passatele sotto il grill del forno fino a quando il formaggio incomincerà a fondere.

4) Sformate i muffin e distribuiteli nei piatti individuali, accompagnandoli con le fettine di zucchine e un paio di crostini al formaggio.
Servite i muffin di frittata con zucchine subito con i crostini rimasti.