Muffin allo yogurt con carote

Preparazione

75 g di farina di segale o di grano saraceno
75 g di farina integrale
75 g di maizena (amido di mais)
1 bustina di lievito per dolci in polvere
240 g di yogurt magro
2 cucchiai di zucchero di canna
1 uovo + 1 albume
2 carote
8-10 gherigli di noce
30 g di uvetta
1 bicchiere di succo d’arancia senza zucchero
20 g di burro o margarina
sale

1) Prepara gli ingredienti. Metti l’uvetta in una ciotola insieme al succo d’arancia e lasciala riposare per circa 15 minuti,
a temperatura ambiente. Spunta le carote, spellale con un pelapatate o con un coltellino, lavale, asciugale e grattugiale.
Trita i gherigli di noce finemente. Mescola la farina di segale, quella integrale e la maizena con un pizzico di sale. Versa
il tuorlo d’uovo in una larga ciotola e metti i 2 albumi in un’altra ciotolina; monta questi ultimi a neve ben ferma.
2) Amalgama il composto. Aggiungi lo zucchero nella ciotola con il tuorlo e sbatti con una frusta, fino a ottenere un
composto morbido e omogeneo. Unisci lo yogurt, un cucchiaio alla volta, continuando sempre a mescolare, in modo
da amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungi l’uvetta e il succo di arancia usato per l’ammollo, le carote grattugiate, le
farine e la maizena e il lievito setacciato attraverso un colino e mescola ancora. Incorpora delicatamente gli albumi
montati a neve, in modo da non smontarli.
3) Cuoci i muffin. Imburra gli stampini, riempili con il composto preparato e cospargi la superficie con le noci tritate.
Mettili nel forno già caldo a 200 °C e cuoci per 20-25 minuti circa. Servi i tortini negli stampini o sformali in un piatto da
portata e decora, a piacere, con fettine di scorza di arancia tagliate a listarelle sottili.