Mousse di pere alla panna

Preparazione

4 pere Williams
40 g di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone in bottiglietta
7,5 g di gelatina in fogli
un cucchiaio di grappa alla pera
150 g di panna fresca da montare

Sbucciate le pere, dividetele a metà, eliminate i torsoli e affettatele sottilmente. Mettetele in una casseruola con un dl di acqua, il succo di
limone e cuocetele per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché le pere si saranno disfatte e il liquido si sarà completamente assorbito.
Mettete i fogli di gelatina per 10 minuti ad ammorbidire in acqua fredda, strizzateli bene e metteteli nel vaso del frullatore insieme al purè
di pere appena tolto dal fuoco e ancora ben caldo. Trasferite il frullato in una terrina, lasciatelo raffreddare completamente, poi unite la grappa e mescolate. Infine incorporate delicatamente la panna montata a neve ferma, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Coprite la terrina con pellicola trasparente e mettete la mousse in frigo per almeno 6 ore. Servitela in coppe individuali, decorando a piacere ogni porzione, con fragole fresche a pezzetti e lingue di gatto.