Mousse allo zafferano

Preparazione

4 tuorli
170 g di zucchero
2, 5 dl di latte
2, 5 dl di panna fresca
2 bustine di zafferano
2 grosse arance non trattate
100 g di tegoline alle mandorle
200 g di more

1) Portate a ebollizione il latte e la panna con un pezzo di scorza d’arancia. Affettate sottili le arance rimaste,
mettetele in una casseruola e aggiungete 50 g di zucchero e un mestolino d’acqua. Portate a ebollizione e lasciate
sobbollire per una decina di minuti.
2) Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, versatevi a filo il latte e la panna filtrati e cuocete la crema a
bagnomaria, mescolando in continuazione, senza farla bollire. Togliete dal fuoco, aggiungete lo zafferano, fatelo
sciogliere e filtrate. Lasciate raffreddare la crema in una terrina.
3) Sbriciolate le tegoline (meno 4) sul fondo di 4 bicchieri e fate aderire alle pareti le fette d’arancia. Riempite
con la crema e decorate con le arance e le tegoline rimaste; completate con le more infilate su stecchini di legno.