Mostarda senapata di frutta

Preparazione

1,5 kg di frutta leggermente acerba (pere, mele, albicocche, ciliegie, fichi, prugne mandarini, pesche noci)
150 g di scorze di cedro
800 g di zucchero
20 gocce di essenza di senape

1) Lavate e asciugate la frutta e le scorze di cedro, tagliate a pezzi i frutti più grossi ed eliminate i noccioli. Disponete l’insieme in una grande ciotola, coprite con lo zucchero e lasciate riposare per 24 ore.
2) Mettete il tutto in una casseruola, portate a ebollizione, cuocete per 5 minuti, quindi fate riposare 24 ore. Ripetete l’operazione 2 volte (ebollizione e 24 ore di riposo). Non coprite mai, il vapore rovinerebbe la preparazione.
3) Unite l’essenza di senape tenendo il viso lontano e proteggendo occhi, naso e bocca con un fazzoletto e occhiali: l’aroma è intensissimo e può stordire. Mettete il preparato in vasi ermetici. Conservate al massimo 3-4 mesi.