Mostarda di scorza di anguria

Preparazione

Lavate 1 kg di scorza di anguria e tagliatela a pezzi. Mettetela una ciotola, coprite con 600 g di zucchero e fate riposare per 24 ore. Trasferite tutto in una casseruola, portate a ebollizione, cuocete per 5 minuti, quindi fate riposare 24 ore. Ripetete l’operazione 2 volte e quindi unite 15 gocce di essenza di senape (in farmacia), tenendo il viso lontano e proteggendo occhi, naso e bocca con un fazzoletto e occhiali: l’aroma è intensissimo e può stordire. Mettete la mostarda in vasi ermetici e conservate al massimo per 3-4 mesi.