Misto di legumi al curry
Ingredienti
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2 cucchiainicurry
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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150 grfagioli cannellini
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150 grfarro
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150 grpiselli secchi
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150 grceci secchi
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4pomodoro
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1carota
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1peperone
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q.b.sale
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2 spicchioaglio
Preparazione
150 g di ceci secchi150 g di piselli secchi
150 g di fagioli cannellini secchi
150 g di farro a chicco intero
2 spicchi di aglio
un peperone
una carota
una costola di sedano
4 pomodori
2 cucchiaini di curry piccante
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
1) Mettete a bagno in acqua fredda tutti i legumi e, a parte, fate lo stesso con il farro.
2) Fate scaldare in una casseruola (meglio se di coccio) l’olio, unite la carota raschiata e tritata con il sedano e l’aglio e fateli
soffriggere a fuoco basso per qualche istante. Aggiungete i legumi scolati e il farro sgocciolato, coprite a filo d’acqua calda,
salate e cuocete a recipiente coperto per un’ora e mezzo, finché i legumi saranno teneri.
3) Intanto scottate e pelate i pomodori, tritateli, aggiungeteli ai legumi insieme al peperone tagliato a listarelle, regolate di
sale, insaporite con il curry e continuate la cottura per 25 minuti a recipiente coperto. Togliete dal fuoco e servite come
accompagnamento a scelta del cuscus.
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