Mini savarin all’arancia

Preparazione

250 g di zucchero
75 g di farina
75 g di amido di mais
2 uova
una bustina di lievito per dolci
vino bianco dolce
5 arance
burro.

Fate fondere e leggermente caramellare 1 00 g di zucchero con un cucchiaio di acqua, poi versatelo in 6 stampini da savarin imburrati e distribuitelo bene su fondo e pareti, ruotando gli stampini. In una terrina sbattete leggermente le uova con 50 g di zucchero, unite 3 cucchiai di acqua calda e sbattete ancora finché il composto diventerà gonfio e spumoso. Aggiungete 3 cucchiai di vino, la farina e ‘amido di mais, mescolati e setacciati insieme con il lievito, e lavorate a lungo l’impasto con un cucchiaio di legno. Suddividetelo quindi negli stampini con il caramello riempiendoli non oltre i 2 terzi, poi metteteli in forno già caldo a 1 8 0 ° per circa 30 minuti. Nel frattempo spremete il succo di 3 arance, unitevi lo stesso quantitativo di vino e aggiungete 100 g di zucchero. Mettete il miscuglio su fuoco basso e lasciatelo cuocere finché diventerà sciropposo. Togliete i mini savarin dal forno e sformateli subito; metteteli su una gratella posta sopra un piatto fondo e irrorateli con lo sciroppo ancora caldo, continuando poi a irrorarli con lo sciroppo raccolto nel piatto. Pelate al vivo gli spicchi delle arance rimaste e mettete qualche spicchio al centro di ogni savarin. Trasferite su un piatto da portata e servite.