Mini grissini di pasta di patate ai semi

Di origini torinesi, i grissini sono spesso impiegati come sostituti del pane a tavola ma si prestano a fare da deliziosi stuzzichini da antipasto o aperitivo.

Questi mini grissini di patate e semi sono perfetti da sgranocchiare avvolti nei salumi oppure intinti nelle salse. Provali, per esempio, con dell’ottimo prosciutto crudo, della rustica mortadella oppure una delicata salsa rosa. Ad accompagnare il tutto un calice di buon vino o un cocktail fruttato (anche analcolico).

Preparazione

1) Fai la pasta. Sbuccia 1 grossa patata, tagliala a pezzetti, disponila in abbondante acqua fredda leggermente salata e cuoci per 10-15 minuti dal bollore. Sgocciola la patata a pezzetti e passala, ancora bollente, allo schiacciapatate. Versa 300 g di farina e il purè sulla spianatoia e forma un incavo al centro. Sciogli 25 g lievito di birra con 1 cucchiaino di zucchero in 2 dl dell’acqua di cottura della patata tiepida e versalo nell’incavo della fontana. Unisci 3 cucchiai di olio extravergine e spolverizza esternamente con 1 cucchiaino di sale fino. Lavora l’impasto con molta energia per 10-15 minuti, fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Ungila con un velo d’olio, pratica un taglio a croce e lascia lievitare per almeno 2 ore.

2) Crea i bastoncini. Rilavora la pasta lievitata e dividila in 3 pezzi. Rotola una parte sulla spianatoia leggermente infarinata, in modo da ottenere un lungo bastoncino di circa 2 cm di spessore e taglialo a pezzi di circa 12-15 cm di lunghezza. Disponi i pezzi, ben distanziati, sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Procedi allo stesso modo con il resto della pasta.

3) Aromatizza e inforna. Sbatti in una ciotolina 1 tuorlo con 1 cucchiaio di latte e spennella la superficie dei bastoncini. Spolverizza 1/3 dei bastoncini con 1 cucchiaino di semi di cumino, 1/3 con 1 cucchiaino di semi di papavero e i restanti con sale grosso. Lasciali lievitare ancora per almeno 30 minuti. Cuoci i bastoncini in forno già caldo a 230 °C per circa 15-20 minuti. Lasciali intiepidire e servili in tavola con l’aperitivo.