Mini arancini allo zafferano

Preparazione

400 g di riso carnaroli
80 g di funghi porcini secchi
2 scalogni
2 uova
pangrattato
una bustina di zafferano
brodo vegetale
un ciuffo di prezzemolo
una noce di burro
olio per friggere
sale, e pepe

Lasciate ammorbidite i funghi in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti. Portate a ebollizione il brodo. Sbucciate gli scalogni, tritateli e rosolateli in una casseruola con il burro.
Unite i funghi, scolati e strizzati, e fateli rosolare per 5 minuti, mescolando. Salate, pepate, cospargete con un po’ di prezzemolo tritato, aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo e portatelo a cottura, unendo un mestolo di brodo man mano che viene assorbito: nell’ultima aggiunta, sciogliete lo zafferano. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Con le mani umide ricavate dal riso tante palline, passatele prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato e friggetele in una padella con abbondante olio caldo finché saranno dorate.
Scolate i mini arancini con un mestolo forato, appoggiateli su carta da cucina, per asciugare l’unto in eccesso, e servite.