Mini arancini

Preparazione

Metti 400 g di risotto avanzato in una ciotola, aggiungi 2 uova e mescola con cura. Unisci poi 100 g di prosciutto cotto o un misto di salumi avanzati, 100 g di avanzi di formaggio a dadini (scamorza, mozzarella, fontina, ecc.) e amalgama gli ingredienti, mescolando. Prendi poi piccole quantità di composto e, con le mani inumidite, forma delle palline grosse quanto una noce. Passale man mano prima nella farina, poi in 2 uova sbattute e infine nel pangrattato. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella e friggi, pochi per volta, gli arancini, finché saranno dorati. Sgocciolali su carta da cucina e servili caldi.