Minestrone rapido in pentola a pressione

Preparazione

1) Prepara il soffritto. Spella 2 scalogni e 1 spicchio d’aglio, tritali molto finemente e mettili in una pentola a pressione con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Lascia soffiggere per qualche minuto.

2) Aggiungi le verdure. Versa nella pentola 1,5 l di brodo vegetale bollente, immergi le verdure per minestrone surgelate contenute nella busta e ancora surgelate, 1 crosta di parmigiano reggiano oppure di grana padano ben pulita (raschiala con un coltellino) chiudi con il coperchio e calcola 18 minuti di cottura dal momento del fischio.

3) Completa. Togli la pentola a pressione dal fuoco, fai sfiatare la valvola, apri il coperchio, aggiungi 120 g di spaghettini spezzati (oppure un’identico quantitativo di riso) e cuocili molto al dente (occorreranno circa 5 minuti), mescolando spesso.

4) Servi. Togli il minestrone rapido dal fuoco, incorpora 3-4 cucchiai di pesto pronto, regola di sale e pepe, se ti piace, condisci con un filo di olio evo crudo e servi con formaggio grattugiato a parte.