Minestrone di verdura con le fave

Preparazione

300 g di fave sgusciate
400 g di patate
200 g di zucchine
100 g di carote
un cipollotto
2 pomodori maturi
prezzemolo
qualche fogliolina di menta
qualche foglia di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1) Mondate e pulite le verdure. Tagliate le patate,
dopo averle pelate, a cubetti, le zucchine e il cipollotto a rondelle, le carote a dadini. Scottate e pelate i pomodori,
eliminate i semi e tagliate la polpa a striscioline.
2) Mettete in una casseruola il cipollotto, mezzo cucchiaio di olio
e 2 cucchiai di acqua e cuocetelo a fuoco basso per 5 minuti.
3) Unite un litro abbondante di acqua, portate a ebollizio
ne. Aggiungete le fave e le carote. Dopo 20 minuti di cottura unite anche le zucchine, le patate e i pomodori, salate e
proseguite la cottura per altri 20 minuti circa.
4) Distribuite il minestrone nelle singole fondine, versatevi un filo
d’olio e spolverizzate con il prezzemolo, la menta e il basilico finemente tritati. Servite immediatamente.