Minestrone di rucola

Preparazione

120 g di riso a cottura rapida
200 g di rucola
un cuore di sedano
2 piccole patate
una cipolla
2 dadi v e g e t a l i
2 c u c c h i a i di g r a n a g r a t t u g i a t o
2 c u c c h i a i di olio
sale
pepe

Tagliate la rucola a listarelle sottili, il sedano a fettine, le patate a dadini e la cipolla al velo. Fate soffriggere quest’ultima in una casseruola con 2
cucchiai di olio su fuoco basso finché sarà leggermente dorata.
Unite la rucola al soffritto, i l sedano e le patate. Mescolate con un cucchiaio di legno, salate, pepate, poi unite 8 dl di acqua e i dadi sbriciolati.
Portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.
Dopodiché unite il riso e portatelo a cottura. Trasferite il minestrone in una zuppiera calda, insaporitelo con 2 cucchiai di grana grattugiato e servite. A piacere, potete accompagnare il minestrone con crostoni di pane strofinati con uno spicchio di aglio sbucciato.