Minestrone contadino

Preparazione

300 g di fagioli cannellini secchi (tenuti a bagno 12 ore)
500 g di pomodori maturi
200 g di pasta da minestra
50 g di prosciutto crudo
uno spicchio di aglio
brodo
cipolla
una costola di sedano
4 foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
peperoncino
olio
sale
pepe

1) Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tritateli e metteteli in un tegame insieme con i fagioli. Coprite con acqua fredda portate a ebollizione, quindi fateli cuocere a fiamma bassa, coperti, per circa un’ora. Tritate il prosciutto, mezza cipolla bucciata,il sedano, il prezzemolo, il basilico, l’aglio e un pezzetto di peperoncino e rosolate il trito con mezzo bicchiere di olio. Diluite con un mestolo di brodo e fate cuocere per 20 minuti circa.
2) Unite la preparazione ai fagioli, salate, pepate e continuate la cottura. In una pentola con abbondante acqua salata bollente fate cuocere la pasta, quindi scolatela piuttosto al dente.
3) Trasferite la pasta nella casseruola della minestra, mescolate e servite in fondine individuali, irrorando con un filo di olio extra vergine di oliva.