Minestrone con melanzana e catalogna

Preparazione

1 carota
2 cipollotti
3 pomodori ramati
2 zucchine
200 g di fagiolini
1 melanzana lunga
1 l di brodo vegetale (anche di dado)
250 g di catalogna
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino in polvere

1 Pulisci le verdure. Pulisci la catalogna, eliminando la base dura dei cespi e le foglie sciupate. Lavala sotto acqua fredda corrente, sgocciolala e tagliala a pezzi. Elimina le radichette e un po’ della parte verde dei cipollotti e tagliali a rondelle. Spella, spunta, lava e riduci a pezzetti la carota. Spunta, lava, e taglia a rondelle le zucchine.Lava la melanzana, elimina il picciolo e riducila a pezzetti. Lava i pomodori, tagliali a metà, elimina i semi e falli a pezzettoni.
2 Cuoci. Scalda una casseruola senza aggiungere grassi e versaci le verdure preparate, eccetto zucchine e fagiolini. Lasciale rosolare per 5 minuti, abbassa la fiamma, versa il brodo caldo, regola di sale e prosegui la cottura per una ventina minuti. Unisci i fagiolini lavati e spuntati e le zucchine e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti.
3 Completa e servi. Mentre il minestrone cuoce, schiaccia, spella e trita lo spicchio d’aglio con le foglie lavate del prezzemolo. Disponi il trito in una ciotolina con 3-4 cucchiai di olio extravergine. Spegni il fuoco sotto la casseruola, irrora il minestrone con l’olio aromatizzato, spolverizza con un pizzico di peperoncino in polvere e servi.