Minestra saporita

Preparazione

750 g di lenticchie (tenute a bagno per 12 ore), 150 g di riso, 4 cipolle, 6 cucchiai di olio, 2 litri circa di brodo (anche di dado), sale.

COME SI PREPARA
Affettate finemente 2 c i p o l le sbucciate, soffriggetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio, quindi unite le lenticchie scolate dall’ acqua, versate il brodo, coprite e fate sobbollire per un’ora. Aggiungete il riso e continuate la cottura ancora
per 20 minuti. Nel frattempo sbucciate le restanti cipolle, tagliatele ad anelli e soffriggetele per 5 minuti nel rimanente olio, con un pizzico di sale. Quando la minestra sarà cotta, suddividetela in 4 fondine e guarnite ogni porzione con una grossa cucchiaiata di cipolle soffritte.