Minestra rossa di ceci e patate

Preparazione

– 400 g di patate
– 400 g di ceci in scatola
– 100 g di piselli surgelati
– 400 g di passata di pomodoro
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 1 cucchiaino di curcuma
– 2 cucchiaini di curry
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 bicchieri di brodo vegetale
– 1 cipolla
– 2 carote
– sale

La ricetta in 4 mosse
1) Sbucciate le patate e tagliatele a spicchietti molto piccoli; tritate la cipolla; lavate e spuntate le carote, quindi tagliatele a dadini molto piccoli.
2) Fate appassire la cipolla per 10 minuti, a fuoco molto basso, in una padella con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete gli spicchietti di patata, le carote, il curry e la curcuma. Mescolate e fate insaporire per un paio di minuti, sempre a calore controllato, rimestando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
3) Unite la passata di pomodoro e il brodo vegetale e fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma media, mescolando spesso.
4) Scolate e sciacquate i ceci e aggiungeteli alla minestra. Versate anche i piselli ancora surgelati e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Al termine salate. Distribuite la minestra nei piatti individuali, spolverizzate con il prezzemolo, tritato al momento, e servite.

Grignolino