Minestra polesana di trippa e verza

Preparazione

1 kg di trippa
1,5 kg di verza
2 patate
2 grosse cipolle
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
60 g di lardo
40 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
2 l di brodo di carne
sale
pepe

1) Pulite accuratamente la trippa, lavatela e tagliatela a striscioline. Tritate insieme il lardo, la cipolla, il sedano,
la carota e il prezzemolo e metteteli a rosolare con il burro in una capace casseruola, per circa 10 minuti.
2) Unite la
trippa al soffritto ormai cotto, con 7 dl di brodo, aggiustate di sale, pepate e proseguite la cottura per circa 1 ora.
3) Pulite anche la verza, tagliatela a striscioline, pelate le patate, tagliatele a dadini, versate il tutto nel brodo
rimasto e cuocete per 40 minuti.
4) Riunite la trippa e le verdure in un unico recipiente, mescolate e lasciate insaporire,
poi aggiungete il parmigiano e servite la minestra calda.