Minestra di riso in rosso

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  • Procedura 25 minuti
  • Persone 4

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    Eliminate le radichette e la parte verde di 1 cipollotto, affettatelo e fatelo appassire a fuoco dolce in una casseruola con un filo di olio. Versate 4 dl di passata di pomodoro e 6 dl brodo vegetale caldo. Portate a ebollizione, unite 120 g di lenticchie rosse decorticate, 1 pizzico di zucchero e 1 di peperoncino, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolce per 7-8 minuti. Aggiungete 160 g di riso Vialone Nano e cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale, suddividete la minestra nei piatti individuali, spolverizzate con prezzemolo tritato e servitela, a piacere, calda o tiepida.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata