Minestra di fagioli e foglie di rapa

Preparazione

350 g di fagioli secchi
300 g di foglie di rapa
2 patate
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 carota
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
200 g di cotenne di maiale (oppure1osso di maiale)
70 g di lardo
sale

1) Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, poi versateli in un tegame di coccio. Pulite le cotenne, raschiatele bene e
aggiungetele ai fagioli.
2) Lavate le foglie di rapa, pelate e lavate le patate, pulite la carota e aggiungetele ai
fagioli con l’alloro. Coprite con acqua salata e fate cuocere la zuppa per circa 1 ora. Tritate insieme molto finemente
il lardo con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e la salvia e mettete il tutto a rosolare in un tegamino a parte, fino
a quando il lardo sarà perfettamente sciolto; quindi aggiungete il soffritto ai fagioli che stanno cuocendo.
3) Scolate le
patate e la carota e passatele al passaverdura; mettete la purea nella pentola. Se avete usato l’osso, sminuzzate
l’eventuale residuo di carne nella minestra ed eliminate l’osso. Fate insaporire per 5 minuti, quindi versate nella
zuppiera e servite.