Minestra di ceci con prosciutto crudo

Preparazione

Un piccolo cardo gobbo
480 g di ceci in scatola lessati sgocciolati
5 dl di brodo vegetale
80 g di prosciutto crudo
una foglia d’alloro
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
10 g di farina
olio extravergine d’oliva
sale

1) Mondate il cardo e tagliatelo a striscioline. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fate cadere a pioggia la farina, mescolando. Unite il cardo, cuocete per 3-4 minuti, scolate e tenete in caldo.
2) Rosolate l’aglio schiacciato in una pentola con 4 cucchiai di olio, unite ceci, alloro e brodo, portate a ebollizione, coprite e cuocete per 20 minuti. Eliminate aglio e alloro, salate, spegnete e frullate.
3) Fate insaporire i cardi in 3 cucchiai di olio e scaldatevi appena il prosciutto a tocchetti. Suddividete la crema di ceci nei piatti, ponete al centro cardi e prosciutto e cospargete con prezzemolo tritato.