Minestra di cavolo cappuccio

Preparazione

1,5 kg di cavolo cappuccio
150 g di pomodori pelati
300 g di collo di maiale
70 g di pecorino grattugiato
1 peperoncino
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Eliminate le foglie esterne e più dure del cavolo, lavate bene le restanti e tagliatele a listerelle. Lessatele in
abbondante acqua salata, scolatele, poi tritatele grossolanamente.
2) Private i pomodori dei semi e tagliateli a dadini,
poi metteteli in una casseruola con l’olio extravergine e il cavolo, unite 1,5 l di acqua calda e lasciate cuocere
lentamente a pentola coperta per 20 minuti.
3) Tagliate il maiale a dadini, sbollentatelo per 10 minuti in acqua salata,
poi scolatelo bene e unitelo al cavolo in cottura, aggiungete un pezzetto di peperoncino, aggiustate di sale e
continuate a cuocere per circa 40 minuti fino a quando il cavolo sarà perfettamente cotto.
4) Versate la minestra in una zuppiera e servite con il pecorino grattugiato e con il pepe nero a parte.